Evaporadores de leche con recompresión mecánica del vapor (MVR) o recompresión térmica del vapor (TVR)

Evaporar el agua presente en el lactosuero tiene mayor eficiencia energética que, simplemente, su secado, que requeriría mucho más calor y energía. Retirando parte del agua (mediante la concentración del producto), el evaporador hace que el posterior proceso de secado (a menudo realizado con secadores de pulverización) sea más eficiente y rentable. El proceso de evaporación utiliza calor de manera controlada (temperaturas bajas), lo que evita dañar las delicadas proteínas —en la medida de lo posible— y mantiene la calidad del producto.

El proceso del evaporador en la elaboración de leche condensada implica concentrar la leche retirando gran parte de su agua, para convertirla en un producto más denso, de mayor durabilidad. El producto final puede estar endulzado o sin endulzar, es denso, y puede utilizarse en diversas recetas, postres o bebidas.