Estos «alimentos colorantes» son concentrados de frutas y vegetales que tienen una amplia gama de colores radiantes para un amplio abanico de aplicaciones. Las sustancias básicas típicas son frutas, como bayas de saúco, grosella negra, uvas, o vegetales, como remolacha, col lombarda y zanahorias negras.
Para la elaboración de ingredientes colorantes, Bucher Unipektin suministra componentes clave individuales o líneas de producción completas, empezando por la recepción de la materia prima hasta el líquido concentrado o el producto final secado por vacío.

Las soluciones de gelatina son soluciones de proteína pura. Son líquidos muy complejos y requieren una atención especial para su filtrado. La calidad difiere ampliamente en función de la materia prima usada (cueros, pieles o huesos). Durante el proceso, suelen requerirse varias filtraciones, que van desde la filtración gruesa hasta la fina, para pasar finalmente a la esterilizante. En función del método, la concentración de gelatina (50-200 Bloom) y la temperatura de servicio, los rangos de filtración varían ampliamente y oscilan de 80 a 120 a 200 l/m2/h.
Las plantas de filtración tienen que poder resistir temperaturas de procesamiento elevadas prolongadas de 95 °C a 98 °C. Durante el proceso puede usarse una sustancia de esterilización o blanqueamiento (peróxido de hidrógeno) (pH 1-14); por lo tanto, todas las piezas que entren en contacto con el producto deberán ser de acero inoxidable de alta calidad AISI 316L (1.4435) o superior.

El sirope de azúcar utilizado para refrescos es, principalmente, azúcar de caña con 60°- 68° Brix y una temperatura de filtración de 70°- 85 °C. La calidad del sirope de azúcar difiere ampliamente en función de sus orígenes y del refinamiento. En la industria de las bebidas, la pureza de la solución de azúcar se mide en ICUMSA o RBU. Unos valores ICUMSA o RBU altos (150-450) indican una calidad baja del azúcar, el cual será difícil de procesar. El estándar aceptado internacionalmente para sirope de azúcar con 65° Brix es inferior a 50 ICUMSA.

Para reducir el valor ICUMSA/RBU, el sirope suele tratarse con carbón activado (CA). Las dosis de CA oscilan de 0,2-0,5-0,8 % (w/w). Debido a la dosis elevada de CA, deberán usarse filtros con un gran volumen de lodos. En caso de que se requiera una filtración continua, se recomienda usar dos filtros, de manera que cuando uno de los filtros esté filtrando, el otro pueda estar preparándose o en proceso de limpieza.

Una gran masa seca aumenta el valor como subproducto (pienso para animales, etc.).