Ovocné a jedlé rostliny poskytují barviva, která jsou při zpracování potravin stále důležitější jako náhražky umělých látek.

Tyto „barvicí potraviny“ jsou ovocné a zeleninové koncentráty, které mají širokou paletu zářivých barev pro širokou škálu použití. Typickými výchozími látkami jsou ovoce, najdeme zde plody černého bezu, černý rybíz, hroznové víno nebo zeleninu, jako červená řepa, červené zelí a černá mrkev.

Pro výrobu barvicích přísad dodává společnost Bucher Unipektin buď klíčové komponenty, nebo kompletní výrobní linky, počínaje příjmem surovin až po koncentrovaný tekutý nebo vakuově sušený finální produkt.

Želatinové roztoky jsou čisté proteinové roztoky. Jsou to velmi složité kapaliny a vyžadují zvláštní pozornost při filtraci. Kvalita se značně liší v závislosti na použité surovině (srst, kůže nebo kosti).

Během procesu je obvykle zapotřebí několik filtrací, od hrubé po jemnou až po sterilní filtraci. V závislosti na metodě, koncentraci želatiny (50 až 200 bloom) a pracovní teplotě se rychlost filtrace velmi liší a pohybuje se v rozmezí 80 až 120 až 200 l/m²/h.

Zařízení musí být postavena tak, aby vydržela dlouhodobé vysoké zpracovatelské teploty 95 °C – 98 °C. Během procesu lze použít sterilační a/nebo bělicí chemikálie (peroxid vodíku) (pH 1 až 14), takže všechny části, které přicházejí do styku s produktem, musí být z vysoce kvalitní nerezové oceli AISI 316L (1.4435) nebo lepší.

Cukrový sirup používaný do nealkoholických nápojů je převážně třtinový cukr s hodnotou 60 až 68 ° brix a při teplotě filtrace 70 až 85 °C. Kvalita cukrového sirupu se značně liší v závislosti na jeho původu a procesu rafinace. V nápojovém průmyslu se čistota cukerného roztoku měří v jednotkách ICUMSA nebo RBU. Vysoká hodnota ICUMSA nebo RBU (150 až 450) ukazuje na špatnou kvalitu cukru a je obtížné jej zpracovat. Mezinárodně uznávaný standard pro cukrový sirup s 65° brix je menší než 50 ICUMSA.

Pro snížení hodnoty ICUMSA/RBU se sirup často upravuje aktivním uhlím (AC). Dávky AC se pohybují mezi hodnotami 0,2 – 0,5 – 0,8 % (hmotnostních). Kvůli vysokému dávkování AC by se měly používat filtry s velkým objemem kalu. V případech, kdy je vyžadován kontinuální proces filtrace, je vhodné použít dva filtry, takže zatímco jeden filtr filtruje, druhý může být v přípravě nebo CIP.

Odvodněním použitého pivovarského nebo lihovarského zrna můžeme vyrábět vysoce kvalitní sušinu, která výrazně snižuje náklady na sušení. Tato sušená zrna se stávají velmi hodnotným vedlejším produktem pro použití, jako je krmivo nebo potraviny s vysokým obsahem bílkovin.