Der Trend zu natürlichen Lebensmitteln ist ungebrochen. Färbende Stoffe aus essbaren Früchten und Pflanzen gewinnen daher immer stärkere Bedeutung in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für künstlich hergestellte Mittel.
Diese „färbenden Lebensmittel“ sind Frucht- und Gemüsekonzentrate, die eine reiche Palette strahlender Farben für ein grosses Spektrum von Anwendungen bieten. Typische Rohstoffe sind Früchte wie beispielsweise Holunder, Schwarze Johannisbeeren, Trauben oder Gemüse wie Rote Beete, Rotkraut und Schwarze Karotten.

Bucher Merk liefert für die Gewinnung von färbenden Lebensmitteln einzelne Schlüsselkomponenten oder gesamte Anlagen, von der Rohwareannahme bis zum konzentrierten flüssigen oder getrockneten Endprodukt.

Gelatine Lösungen sind reine Proteinlösungen. Es handelt sich um sehr komplexe Medien die eines speziellen Aufwands zur Filtration bedürfen. Abhängig vom eingesetzten Rohmaterial (Häute, Felle oder Knochen) ergeben sich qualitative Schwankungen. Während des Herstellungsprozesses werden meist mehrere Filtrationsschritte benötigt, von einer groben- über eine feine- und abschliessend sterile Filtration. Je nach Prozess, der Gelatinekonzentration (50 - 200 Bloom) und der Arbeitstemperatur, schwanken die Filtrationsraten in einem grossen Bereich zwischen 80 - 120 - 200 l/m2/h.

Die Filteranlagen müssen so konstruiert sein, dass sie hohen Temperaturen von 95°C - 98°C während längerer Verarbeitungsschritte standhalten können. Für den Sterilisations- und/oder  Bleichprozesses kommen Chemikalien (Wasserstoffperoxid) mit unterschiedlichen pH Werten zum Einsatz (pH 1 - 14). Aus diesen Gründen müssen alle Anlagenteile die mit dem Produkt in Berührung kommen von sehr hoher Qualität sein. Im Falle von Edelstahl ist dies meist AISI 316L (1.4435) oder höherwertig.

Zuckersirup für Erfrischungsgetränke wird hauptsächlich aus Rohrzucker hergestellt, mit Brix-Werten zwischen 60° - 68° und bei Filtrationstemperaturen von 70° - 85°C. Die Qualität des Zuckersirups kann sehr unterschiedlich sein, abhängig vom Ursprung des Zuckers und dessen Raffination. In der Getränkeindustrie wird die Reinheit der Zuckerlösung in ICUMSA oder RBU Einheiten angegeben. Ein hoher ICUMSA oder RBU Wert (150 - 450) ist ein Indiz für eine geringe Qualität des Zuckers und führt zu einer erschwerten Verarbeitbarkeit bei der Getränkeherstellung. Der international akzeptable Standardwert für Zuckersirup mit 65° Brix liegt bei weniger als 50 ICUMSA.

Um den ICUMSA / RBU des Sirups zu reduzieren wird oftmals Aktivkohle (AK) zugesetzt. Die AK Dosage bewegt sich in einem Bereich zwischen 0.2 - 0.5 - 0.8 % (w/w). Wegen der hohen Zugabe von AK sollten Filter mit einem grossen Trubvolumen zum Einsatz kommen. In Fällen beiden denen eine kontinuierliche Filtration erforderlich ist, ist es ratsam zwei Filter im Einsatz zu haben. Während mit dem einen filtriert wird befindet sich der andere in Vorbereitung oder im Reinigungsprozess.

Eine hohe Trockenmasse erhöht den Wert als Nebenerzeugnis (Futtermittel usw.).