Podstawową zasadą technologii dealkoholizacji Bucher Denwel jest napędzane ciśnieniem oddzielanie mieszaniny wody i alkoholu od napoju alkoholowego przez półprzepuszczalną membranę. Ilość pozostałego alkoholu w produkcie końcowym może być kontrolowana z dużą elastycznością i będzie równa lub niższa 0,5% ABV. Ponieważ proces ten odbywa się w niskich temperaturach, nie powstają aromaty związane z ciepłem. Wybór odpowiedniego rozmiaru porów zapobiega również utracie cennych substancji aromatycznych. Produkt jest poddawany obróbce w systemie zamkniętym, dzięki czemu nie dochodzi do pobierania tlenu. Proces ten charakteryzuje się niskim zużyciem energii.

W pierwszym etapie produkcji – w fazie zagęszczania, mieszanina wody i alkoholu jest oddzielana od produktu, zmniejszając objętość produktu o 30-50%. Drugi etap powoduje dalsze zmniejszenie zawartości alkoholu poprzez przemywanie pozostałego produktu wodą odgazowaną. Końcowa zawartość alkoholu i końcowa objętość produktu dealkoholizowanego jest określana przez dodanie wody odpowietrzonej w trzecim etapie (faza ponownego rozcieńczania).

Standardowe membranowe skidy dealkoholizacyjne są dostępne dla partii produkcyjnych od 8 do 100 hl/dzień.