L’oxygène ou l’air est injecté dans le moût par un injecteur Bucher Denwel, qui fractionne le gaz en microbulles. On obtient ainsi une saturation ultra-efficace et immédiate du moût en gaz, avec seulement une baisse de pression minimale, sans perte de gaz et avec un concept parfaitement hygiénique. Aucun mélangeur statique et aucune bougie frittée ne sont nécessaires. Le gaz injecté peut être nettoyé et stérilisé au moyen de microfiltres ou d’ultrafiltres stériles. Un analyseur d’O₂ en ligne contrôle en permanence la concentration en O₂. L’API traite le signal de sortie pour contrôler le dosage en O₂. Une vanne de régulation de haute précision régule l’injection, évitant ainsi toute aération/oxygénation excessive ou insuffisante.

La levure de bière a besoin d’oxygène pour se multiplier. Alors qu’une aération insuffisante a pour conséquence de réduire la multiplication des levures, un surdosage peut entraîner la formation de substances indésirables et le moussage du moût. C’est pourquoi une aération contrôlée du moût est indispensable pour garantir une vitesse de fermentation régulière et une qualité constante du produit. Conçue pour une injection et une dissolution rapides et précises de l’air ou de l’oxygène, la solution de Bucher Denwel est entièrement automatisée et destinée à l’aération continue de la bière.