Při vaření piva se ve fermentačních a skladovacích tancích usazují přebytečné kvasinky. Celkový objem přebytečných kvasinek představuje asi 2 až 3 % produkce pivovaru. Přibližně 50 % objemu přebytečných kvasinek tvoří pivo, o které se pivovar připraví, pokud se kal posílá neupravený na farmy nebo potravinářům. Pokud jsou kvasinky vypouštěny do kanalizace, vznikají velmi vysoké náklady na čištění kvůli velmi vysoké biologické spotřebě kyslíku. Průměrná hodnota BSK se pohybuje kolem 140 000 mg/kg. Z těchto důvodů se z přebytečných kvasinek získává cenná složka „pivo“.

CERINOX^® pro regeneraci piva funguje na „vsádkovém principu“. Zatímco kvasinky recirkulují skrz zařízení a vsádkový (výživový) tank, získává se pivo. Použitím vsádkovému tanku se koncentrace kvasinek pomalu zvyšuje, takže zařízení pracuje jen velmi krátkou dobu při maximální koncentraci. Specifický průtok se tímto typem procesu zvyšuje.

Polokontinuálního provozu lze dosáhnout nahrazením objemu regenerovaného piva suspenzí čerstvých výživových kvasinek, dokud není tank naplněn vysoce koncentrovanými kvasinkami. Diafiltrace může být použita pro zvýšení výtěžku extraktu, a tím i pro zvýšení ekonomického přínosu. Pro tyto účely je regenerované pivo nahrazeno odvzdušněnou vodou. Zbývající pivo v kvasinkové kaši se kontinuálně ředí tak, aby bylo získáno pivo s pomalu klesající stupňovitostí.

CERINOX^® je kompaktní crossflow filtrační zařízení vybavené keramickými trubkovými membránami. Zařízení se skládá ze dvou hlavních částí, filtrační jednotky a stanice CIP. Obě části mohou být uspořádány samostatně nebo na společné jednotce. K dispozici jsou různé úrovně automatizace, od ručně ovládaných jednotek až po plně automatizovaná zařízení.

Speciální konstrukce tzv. dual-flow modulů umožňuje vysokou hustotu zaplnění povrchu filtru, což vede k malému půdorysu a nižší výšce zařízení CERINOX^®. Zejména díky posledně jmenovanému se CERINOX^® snadno udržuje. Vzhledem ke kompaktnosti zařízení je jeho vnitřní objem ve srovnání s instalovanou filtrační plochou malý. To vede k nízké spotřebě vody a energie a také k nízkým ztrátám produktu.

Keramické membrány na míru pro získávání piva z přebytečných kvasnic zaručují vysoký ekonomický přínos a vysokou kvalitu regenerovaného piva. Vysoká odolnost membrán spolu s osvědčeným procesem založeným na více než 20 letech zkušeností s více než 100 závody umístěnými po celém světě vedou k velmi spolehlivým systémům s velmi nízkými nároky na přítomnost a údržbu operátora. Díky tomu a krátké době návratnosti se CERINOX^® stal dnes standardním řešením pro regeneraci piva.

Charakteristika membrán

Pro proces regenerace piva byly vyvinuty na míru vyrobené keramické membrány v trubkových vícekanálových prvcích:

• Průměr kanálu: 8 mm
• Velikost pórů: 0,3 µm
• Odolnost vůči tlaku: 30 bar
• Teplota: > 90 °C pH 0~14

Robustnost keramického materiálu zaručuje dlouhou životnost membrán, vysokou provozuschopnost zařízení, nízké náklady na výměnu membrán a nízké náklady na údržbu.
 

Princip fungování

Princip crossflow filtrace, jak je znázorněn na následujícím obrázku, je charakterizován směry proudění nefiltrované a filtrované kapaliny, které jsou vzájemně kolmé. Výhodně turbulentní proudění nefiltrované kapaliny, které je rovnoběžné s povrchem membrány, zabraňuje usazování částic na membráně nebo odvádí již usazené látky. Proto je průtok filtrované kapaliny membránou udržován vysoký. Tlakový rozdíl přes membránu nutí filtrovanou kapalinu pronikat membránou.

Dvojitý průtokový modul

Název dvojitý průtokový modul je odvozen od dvou různých směrů proudění (nahoru a dolů) nefiltrované kapaliny v kanálech instalovaných keramických vložek. Díky této koncepci je dosaženo maximální prostorové těsnosti a minima potrubních spojů. Úplné odvzdušnění a vypuštění je zaručeno vypouštěním kapaliny přes horní a spodní desku. Tento koncept umožňuje snadnou údržbu pouhým sejmutím horního krytu pouzdra. Se dvěma různými velikostmi dvouproudových modulů, jeden s filtrační plochou 20 m², druhý s filtrační plochou 48 m², a tedy modulárním zvětšením filtrační plochy, je možný optimální návrh zařízení pro všechny požadované velikosti pivovarů.

Maximální výška těchto zařízení je 3,3 metru. Požadovaná podlahová plocha pro stanici CIP je přibližně 2,5 × 1,0 m. Požadovaná podlahová plocha závisí na počtu a typu instalovaných dvojitých průtokových modulů.

Některé typické hodnoty pro zařízení s větším typem modulu jsou:

Filtrační plocha/m²:  48, 96, 144
* Kvasinek/hl/den: 240, 480, 720
Prostor/m: 2,2 × 2,0 3,0 × 2,0 3,0 × 3,0

Velikost pórů membrány 0,3 µm zaručuje vysokou kvalitu regenerovaného piva:

• Zákal filtrátu: < 08. EBC (úhel 90°)
• Buňky kvasinek ve filtrátu: < 5 buněk / 100 ml
• Redukce bakterií: > 105