Le concept flexible, adapté à divers flux de produits et de compositions, convient également à la bière non filtrée. Il s’agit par conséquent d’un investissement durable permettant à une brasserie de satisfaire à toutes les tendances actuelles ou futures du marché.

Dans un premier temps, la bière est dégazée en douceur afin d’éviter la formation de mousse pendant le processus. La température du produit entrant est adaptée à contre-courant de la bière désalcoolisée sortante. Dans un système de dégazage spécial de Bucher Unipektin, on obtient des niveaux de gaz finaux très bas à une pression légèrement inférieure à la pression d’ébullition. L’alcool est ensuite retiré de la bière et rectifié dans une colonne spéciale. La colonne se compose de deux parties : un premier compartiment pour éliminer l’alcool de la bière et un deuxième pour rectifier l’alcool à la concentration souhaitée. La conception unique des équipements de haute précision utilisés présente plusieurs avantages :

• La chute de pression minimale permet d’obtenir une température basse dans le fond de la colonne, avec un impact moindre sur la qualité de la bière et une consommation d’énergie optimisée par rapport à des systèmes comparables.
• Les bières non filtrées peuvent être traitées sans difficultés grâce à la tolérance élevée aux particules en suspension.
• Il est possible d’obtenir une teneur en alcool très faible, ce qui offre un maximum d’options pour le coupage avec de la bière non traitée.

L’énergie nécessaire à la colonne de strippage et de rectification est fournie par une petite quantité de vapeurs évaporée de la bière déjà désalcoolisée. Bucher Unipektin utilise des évaporateurs dotés d’une grande surface de transfert de chaleur, ce qui minimise la température de surface requise en contact avec le produit. Pour finir, la bière est refroidie et ensuite carbonisée. Le processus se déroule sous vide, ce qui limite la température du produit à moins de 38 °C et préserve parfaitement la qualité des bières traitées.

Systèmes de désalcoolisation standardisés disponibles allant de 5 à 200 hl/h